新闻资讯

首页 >> 新闻资讯 >>公司新闻 >> 韩老大烤肉:烤肉为什么这样好吃?
详细内容

韩老大烤肉:烤肉为什么这样好吃?

时间:2021-11-20     作者:淄博猪的故事餐饮管理有限公司【原创】   阅读

  生活的压力,工作的压力,唯有美食不可辜负。一星期,一个月的不易总是要进行释放,不如通过美食进行治愈我们的精神与味蕾。就像是韩老大烤肉店一样美味的食物总是人们的治愈良方。接下来我们韩老大烤肉就为大家介绍一下如果我们要进行制作好吃的烤肉,我们应该如何对于烤肉进行处理呢?

  我们进行烤肉的处理时到底是怎么样才能好吃?韩老大烤肉将美味的秘方告诉大家。熏烤肉只需将猪肉切成块,再与切碎的洋葱、蒜头、葱花混合均匀,再将花椒粉、盐、五香粉、蚝油、淀粉等放入肉块中,再加入花椒粉、盐、五香粉、淀粉,可以让猪肉更加嫩滑。

  一般的烤肉店,店里比较常用的就是用肉粉,也叫松肉粉。它的主要作用是通过蛋白酶将弹力蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉制品具有嫩而不韧,鲜嫩可口的效果。应当将嫩肉粉与适量清水溶解后,再投入原料中,切忌把它直接撒在原料里,因为那样不容易混合。

韩老大烤肉:烤肉为什么这样好吃?-淄博猪的故事餐饮管理有限公司

  在此韩老大烤肉告诉大家食材都是经过前期加工处理的,一般都是先腌制,不同食材所采用的腌制方法都不一样。腌肉以姜汁、料酒、盐、淀粉及蛋白为主。生姜汁、料酒祛腥味,在用盐调味的同时渗透吸水保嫩,淀粉和蛋白能锁住水分和氨基酸不流失,保持鲜嫩。这样做的目的是要减少烤肉过程中过多的水分损失。

  前腌制这一环节为了成本或保证食料嫩滑,会用一种或几种食品添加剂配合使用腌制食材,目的是破坏食材的细胞壁至原料的较大程度保持水分达到口感。烤肉以突出为主,腌的时候要加入少许辣椒粉,十三香或五香粉加香。牛肉、羊肉脂肪含量低,腌制时还需要一定数量的油以增加鲜味。

  韩老大烤肉告诉大家我们在进行烤制的过程中,后期的火候一定要把握好,火候就是要掌握火的大小和烤肉所需时间长,根据不同的食材灵活掌握。这个环节往往被忽视,也是保证食品原料嫩滑的重要环节。

  以上就是我们韩老大烤肉为大家介绍的有关烤肉之前我们应该如何处理烤肉,我们在进行烤肉的时候,从腌制到石板上的进行烤制,我们每一步都是用心,精心制作。我们韩老大烤肉为大家提供舌尖上的美食,从而满足人们的味蕾。